Крупа́ — пищевой продукт, состоящий из цельных или дроблёных зёрен различных культур.
Крупа вырабатывается преимущественно из крупяных (просо, гречиха, рис, кукуруза), прочих зерновых (ячмень, овёс, пшеница, дагусса, реже рожь) и бобовых (горох, чечевица, нут) культур. К крупе также относятся хлопья (овсяные, кукурузные), вспученные зёрна (рисовые, пшеничные), искусственное саго и другие.
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии твёрдых верхних оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида.
Богаты сложными углеводами. Используются в приготовлении каш и супов.
Виды
См. также
Примечания
- ↑ 123456Большая советская энциклопедия, 1973.
- ↑ 123Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
- ↑Похлёбкин В. В.Гречневая крупа // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Минск: Полымя, 1988. — С. 90. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5.
Литература
- Крупа // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — С. 301—304. — 772 с.
- Крупа // Большая советская энциклопедия. Том 13. — 3-е изд. — М., 1973.
- Крупа // Большая российская энциклопедия. Том 16. — М., 2010. — С. 127.
- Рагель С. И.Блюда и гарниры из круп // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Минск: РИПО, 2018. — С. 172—174. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7.