Катанка, или качана каша (укр.качана каша) — блюдо из пшена, муки и яиц в традиционной украинской кухни, также встречающееся в некоторых селах Белгородской и Воронежской областей России. Название происходит от характерной технологии приготовления: пшено сначала смачивают яйцом или яично-молочной смесью и посыпают мукой, а затем качают, трясут или катают, чтобы каждое зерно покрылось тестом. Из полученной таким образом крупы варят кашу, иногда с добавлением мяса.
В Украине качана каша готовится в Диканьском и Зеньковском районах Полтавской области, и является усовершенствованным вариантом каши затирки.
Аналогичное блюдо готовят в селах РоговатоеСтарооскольского городского округа Белгородской области России, где оно называется катанка, реже — накотка[1][2] и РоссошьРепьёвского района Воронежской области[3]. В селе Роговатое ежегодно проходит фестиваль русской кухни «Роговатовская катанка»[4][5].
Галерея
См. также
- Зозуля (блюдо) — похожая украинская каша из пшена.
Примечания
- ↑Традиции и народное творчество Белгородчины. М. С. Жиров, О. Я. Жирова, Л. В. Якубенко и др. — Рыбинск: «Медиарост», 2015. — 116 с. — С. 75. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 24 мая 2021 года.
- ↑Роговатовская катанка. www.osk-cbs.ru. Дата обращения: 3 октября 2025.
- ↑Сысоева Г. Я. Технология изготовления традиционного блюда «катанка» села Россошь Репьёвского района. Воронежский областной центр народного творчества и кино (28 марта 2017). Дата обращения: 3 октября 2025.
- ↑Роговатое снова хвалится катанкой! Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
- ↑Праздник каши в с. Роговатое. Дата обращения: 24 мая 2021. Архивировано 23 мая 2021 года.
Источники
- Опішнянський Фестиваль Натуральної Їжі
- Як готується качана кашаАрхивная копия от 20 сентября 2016 на Wayback Machine
- Каша Накотка (Катанка) Русское блюдоАрхивная копия от 23 мая 2021 на Wayback Machine
