Кабачок

Кабачо́к (уменьш. от укр.кабак, «тыква», из тюркских языков) — кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей^[1]. Плоды могут быть зелёного, жёлтого, чёрного или белого цвета. Мякоть нежная и быстроваркая^[2].

Используется в пищу, а также для кормлениясельскохозяйственных животных^[3].

В русский язык слово «кабачок» пришло из украинского, где «кабак» обозначает тыкву. Украинский же, в свою очередь, заимствовал термин из тюркских языков, в которых «кабак» тоже означает «тыква»^[4].

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску).

Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок.(24 сентября 2020)

Кабачок происходит из северной Мексики (Оахакская долина), где первоначально в пищу употреблялись только его семена.

В Европу кабачок попал в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Вначале кабачки выращивались в ботанических садах. В XVIII веке итальянцы первыми стали использовать недозревшие кабачки в пищу.

В 1998 году Джон Хэндбери из Честерфилда (Великобритания) вырастил кабачок весом 61,23 кг^[5].^{[неавторитетный источник]}

В России в 2025 году в хозяйствах всех категорий валовой сбор кабачков 480,4 тысяч тонн, их них СХО и КФХ собрано 120,9 тысяч тонн (25% в общем объеме)^[6]

Посевные площади кабачков в 2025 году составили 20,0 тысяч га, из них в промышленном секторе овощеводства 4,1 тысяч га. В сельхозорганизациях урожайность кабачков составила 295,9 ц/га.

ТОП-10 регионов по сборам кабачков в промышленном секторе овощеводства России в 2025 году (в сумме 93%):

1. Астраханская область – 50,1 тыс. тонн (41,4% от общего объема промышленного выращивания). Снизились на 24,8% (на 16,5 тыс. тонн).
2. Владимирская область – 12,9 тыс. тонн (10,7%).
3. Краснодарский край – 11,5 тыс. тонн (9,5%).
4. Новгородская область – 9,1 тыс. тонн (7,5%).
5. Воронежская область – 8,6 тыс. тонн (7,1%).
6. Волгоградская область – 8,1 тыс. тонн (6,7%).
7. Саратовская область – 6,0 тыс. тонн (4,9%).
8. Московская область – 2,2 тыс. тонн (1,8%).
9. Калужская область – 2,1 тыс. тонн (1,7%).
10. Ивановская область – 2,0 тыс. тонн (1,6%).

Калорийность около 27 Ккал (на 100 г.)^[7]. Кабачки богаты калием — 240 мг%, железом — 0,4 мг%, содержат органические кислоты — 0,1 %, витамины (мг%): С — 15, РР — 0,6, В1 и В2 — по 0,03, В6 — 0,11, каротин — 0,03^[7].

Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением.

Благодаря лёгкой усваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудения. Очень часто встречается в блюдах средиземноморской кухни, самое известное из которых — рататуй. Фаршированные цветки кабачка популярны у жителей Прованса.

Холодное закусочное блюдо из кабачков. Помимо измельчённой мякоти кабачков, в состав входят морковь, лук, томатная паста. Перед приготовлением кабачки проходят термическую обработку. Цвет икры в норме светло-коричневый.

Распространённая в Америке и Западной Европе разновидность кабачка — цукини (zucchini, уменьш. от ит. zucca, «тыква») с неветвящимся стеблем. По сравнению с другими кабачками плоды цукини ярче окрашены (часто полосато-пятнистые), нежнее на вкус, и устойчивы к длительному хранению^[3]. Листья сильно изрезаны, зачастую с узором серебристого оттенка^[8].

Молодые плоды длиной 10—15 см употребляется пищу также и в сыром виде (в салатах)^[3].

• 
  Кабачок в разрезе
• 
  Цукини
• 
  Жареные кабачки

• Кабачок : [арх. 21 октября 2022] / В. Д. Мухин // Исландия — Канцеляризмы. — М. : Большая российская энциклопедия, 2008. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 12). — ISBN 978-5-85270-343-9.
• Кабачки // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978. (Дата обращения: 29 сентября 2011)
• Похлёбкин В. В.Кабачки // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).
• Похлёбкин В. В.Кабачки солёные // Большая энциклопедия кулинарного искусства. — М.: Центрполиграф, 2005. — 975 с. — (Все рецепты).