Виноградарство

Виногра́дарство — отрасль растениеводства, направленная на выращивание столового и технического винограда и использованием продуктов виноградной лозы. Виноградарство обеспечивает население свежим виноградом и изюмом, а виноделие и консервную промышленность — сырьём^[1].

Научным описанием видов и сортов винограда, закономерностей изменчивости их свойств под влиянием среды и направленного воздействия человека занимается ампелография.

Имеет четыре производственных направления:

• Столовое — производство свежего винограда для местного потребления, вывоза и хранения.
• Виноградарство, как сырьевая база производства сушёного винограда — выращивание кишмишно-изюмных сортов.
• Виноградарство, как сырьевая база винодельческой промышленности — возделывание винных сортов винограда для обеспечения сырьём заводов, специализированных на производстве разных типов вина, шампанских и коньячных виноматериалов.
• Виноградарство, как сырьевая база консервной промышленности — производство сырья для соков, компотов, варений, маринадов и других безалкогольных продуктов.

Отбросы виноделия (выжимки, дрожжи, виннокаменная соль) дают сырье для получения виннокаменной кислоты^[1].

Мировое производство столового винограда, По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), в 2020/21 гг. составило 25,7 млн тонн. Производство в Китае увеличится на 400 тыс. тонн и достигнет 11 млн тонн. В Турции производство столового винограда снизится до 2 млн тонн из-за неблагоприятных погодных условий (град) летом. В ЕС ожидают, что в 2020/21 гг. урожай столового винограда будет хорошего качества, но производство снизится на 170 тыс. тонн до 1,4 млн тонн из-за плохих погодных условия на территории Италии^[2].

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), 75 866 км² в мире предназначены для выращивания винограда. Приблизительно 71 % мирового производства винограда используется для изготовления вина, 27 % — в виде свежих фруктов и 2 % — в виде сухофруктов. Часть сорта винограда используется для производства виноградного сока, который восстанавливается консервированными фруктами «без добавления сахара» и «100% натуральный». Площадь, отведённая под виноградники, увеличивается примерно на 2 % в год.

• Винодельческие регионы России

Валовой сбор винограда в 2025 году достиг 955 тысяч тонн, установив рекорд для современной России.

Общая площадь виноградных насаждений в России в 2025 году составила 113,3 тыс. га; из них 89,5 тыс. га уже находятся в плодоносящем возрасте. В 2026 году запланировано заложить ещё 5 тыс. га новых виноградников^[3].

Из валового сбора 955 тыс. тонн на столовые сорта приходится около 15–18% (порядка 150–170 тыс. тонн). Из общих 113 тыс. га виноградников в РФ под столовые сорта отведено около 18-20 тыс. га, но эта цифра растет быстрее, чем в винном сегменте. В отличие от Кубани, ориентированной на вино, Дагестан производит почти 50% всего столового винограда страны. Промышленное столовое виноградарство начинает выходить за пределы Юга, охватывая южные районы Воронежской и Белгородской областей. Ожидается, что к 2030 году валовой сбор столовых сортов вырастет до 250–280 тыс. тонн, что позволит практически полностью закрыть потребность России в сезон (август–ноябрь) и значительно сократить импорт зимой.

В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску).

Информация должна быть проверяема, иначе она может быть удалена. Вы можете отредактировать статью, добавив ссылки на авторитетные источники в виде сносок.(14 апреля 2025)

Надёжных статистических данных, которые разбили бы производство винограда по сортам, нет. Самым культивируемым сортом, возделываемым на площади более 4000 км², считается бессемянный сорт столового винограда Кишмиш белый, включая его гибриды Томкорд и иные; второй по распространённости сорт — Айрен. Другими популярными сортами являются: Каберне Совиньон, Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Гренаш, Темпранильо, Рислинг и Шардоне.

• Альмединген А. Н.Виноградарство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Виноградарство // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Виноградарство // Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.
• Пелях М. А. Справочник виноградаря / Ред. А. М. Негруля. — М.: Колос, 1971. — 344 с.
• Пелях М. А. Справочник виноградаря. — Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Колос, 1982. — 320 с.
• Виноградарство // Энциклопедия виноградарства (рус.) / редкол.: А. С. Субботович (пред.) и др.. — Кишинёв: Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1986. — Т. 1. — С. 235—238. — 511 с. — 50 000 экз. — ISBN 978-0-01-360551-0.

• Данные на сайте «Дачный клуб > Осенние работы на винограднике»

В другом языковом разделе есть более полная статья Viticulture (англ.).

Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода